នៅពេលធ្វើស្រានៅផ្ទះមានវត្ថុធាតុដើមបន្ទាប់បន្សំ - pulp ។ វាគឺជាល្បាយបង្រួមនៃគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរនិងសំណល់ផ្លែឈើដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការច្របាច់ទឹកដំបូងពីផ្លែឈើ។ នំទំពាំងបាយជូរមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើននិងស្រាបន្ទាប់បន្សំដែលទទួលបានពីវត្ថុធាតុដើមនេះទោះបីជាវានឹងមិនសូវសម្បូរពណ៌និងរសជាតិក៏ដោយវានឹងផ្ទុកនូវសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ច្រើន។
គុណភាពនៃស្រាបន្ទាប់បន្សំពី pomace
ស្រាធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមបន្ទាប់បន្សំគឺអន់គុណភាពគុណភាពអាំងតង់ស៊ីតេនិងក្លិនក្រអូបដល់ភេសជ្ជៈដែលផលិតចេញពីទឹកសុទ្ធនៃផ្លែឈើទំពាំងបាយជូរ។ នៅពេលច្របាច់ផ្លែឈើធាតុពណ៌ដែលមាននៅក្នុង pulp និងស្បែកត្រូវបានបំបែកដូច្នេះភេសជ្ជៈបន្ទាប់នឹងមានសភាពទន់ជាងនិងមានរសជាតិស្រាលជាងមុននិងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរទីពីរពីពូជទំពាំងបាយជូរខ្មៅនៅផ្ទះ
ភេសជ្ជៈពណ៌ក្រហមត្រូវបានផលិតចេញពីពូជងងឹតដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌និងក្លិនក្រអូប។... បន្ទាប់ពីការ fermentation, pulp ត្រូវបានច្របាច់ចេញនិងត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈបន្ទាប់។ អាថ៌កំបាំងទាំងមូលស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាសូម្បីតែបន្ទាប់ពីចុចពី ១ ទៅ ៦% នៃជាតិស្ករនៅតែមាននៅក្នុងសួតធាតុដានដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការ fermentation និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។
តាមរយៈការបន្ថែមទឹកនិងស្ករទៅក្នុង pulp នេះធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation សកម្ម។ ប្រសិនបើដើមឡើយវាត្រូវបានគេគ្រោងនឹងធ្វើស្រាបន្ទាប់បន្សំក្នុងករណីនេះ pulp មិនគួរច្របាច់រហូតដល់ស្ងួត។ pulp ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការវិលដំបូងសម្រាប់ការ fermentation ត្រូវតែដាក់មិនលើសពីថ្ងៃដំបូងហើយតាមឧត្ដមគតិភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបង្វិលវិលដើម្បីទប់ស្កាត់ដំណើរការនៃការជូរទឹកខ្មេះ។ គ្រាប់ត្រូវតែនៅដដែលក្នុងកំឡុងពេលស្រង់ចេញបើមិនដូច្នេះទេគ្រាប់ដែលកំទេចនឹងបន្ថែមភាពល្វីងជូរចត់ចំពោះរសជាតិ។
ពេលចម្អិនសូមប្រើ៖
- នំចុច - ដប់លីត្រ;
- ទឹក - ប្រាំពីរលីត្រ;
- ស្ករ - មួយកន្លះកន្លះ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- ដាក់សារធាតុចម្រាញ់ចូលក្នុងខ្ទះ fermentation មួយដែល enamelled ។
- រៀបចំសុីរ៉ូពីស្ករលាយជាមួយទឹកត្រជាក់និងចាក់លើ pulp;
- កុងតឺន័រគួរតែនៅទទេមួយភាគបីដូច្នេះវាមានកន្លែងសម្រាប់ការ fermentation នៅក្នុងវា;
- ត្រាទឹកត្រូវបានតំឡើងនៅលើកញ្ចឹងកដប។ វាគឺជាបំពង់មួយដែលខ្សែស្រឡាយពីចុងម្ខាងទៅក្នុងឆ្នុកនៅលើកញ្ចឹងកហើយចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងពាងទឹក។ ប្រសិនបើគ្មានត្រាទឹកទេស្រោមដៃអាចប្រើបាន។ វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់វានៅលើដបហើយចោះម្រាមដៃមួយដោយម្ជុល;
- ដបជាមួយ wort ត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពពី 19 ទៅ 27 ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហាភាពត្រូវតែមានស្ថេរភាព;
- បន្ទាប់ពីដប់ពីរម៉ោង, កូរ wort នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវយកប្រដាប់បិទទ្វារកូរមាតិកាដបដោយដំបងឈើស្អាត;
- ស្បែកដែលអណ្តែតលើផ្ទៃត្រូវតែជ្រលក់ក្នុងអង្គធាតុរាវ។
- បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងក្បាលស្នោនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃហើយសម្លេងរបស់គាត់នឹងលឺ។ នេះមានន័យថាដំណើរការ fermentation បានចាប់ផ្តើម;
- ប្រសិនបើការ fermentation មិនទាន់បានចាប់ផ្តើមឬធ្លាក់ចុះយឺតអ្នកត្រូវបន្ថែមដំបែឬមិនលាងទំពាំងបាយជូរ;
- បន្ទាប់ពី 14 ថ្ងៃនៅពេលដែល pulp ភ្លឺវាចាំបាច់ក្នុងការច្របាច់រាវលទ្ធផលដោយប្រើមារៈបង់រុំសម្រាប់ការនេះច្របាច់និងចាក់ចូលដបមួយទៀត។ ដំណើរការនេះត្រូវតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ, ចាប់តាំងពីឆ្អឹងនៅក្នុង pomace បន្ទាប់ពី 15 ថ្ងៃចាប់ផ្តើមដើម្បីសំងាត់ទឹកអាស៊ីត hydrocyanic ដែលជាថ្នាំពុលមួយ;
- ពេលវេលាដែលមានជាតិទឹកពីពេលរៀបចំគឺពី ២៥ ទៅ ៥៥ ថ្ងៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ fermentation ស្រោមដៃនៅលើកញ្ចឹងកនឹងធ្លាក់ចុះហើយល្បាប់មួយនឹងបង្កើតនៅខាងក្រោម;
- ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើបំពង់ដោយប្រយ័ត្នប្រយែងមិនឱ្យប៉ះនឹងដីល្បាប់។ បើចាំបាច់បន្ថែមស្ករនិងជួសជុលជាមួយវ៉ូដាកាឬអាល់កុល។ ដើម្បីជួសជុលគ្រឿងស្រវឹងសូមយកពី ៥ ទៅ ១៥% នៃបរិមាណស្រាសរុប។ អាល់កុលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការផ្ទុកប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
- ចំពោះភាពចាស់ដបត្រូវបានបំពេញដោយភេសជ្ជៈដល់គែមបំផុតដូច្នេះវាមិនប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ ដបត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរឹងហើយផ្ទេរទៅកន្លែងងងឹតដែលមានសីតុណ្ហភាពពី ៥ ទៅ ១៦ ដឺក្រេ។ សម្រាប់ការផ្ទុកបន្ទប់ក្រោមដីគឺសមរម្យដែលក្នុងនោះដបនៅសល់រយៈពេលប្រាំមួយខែ។
- រៀងរាល់ដប់ថ្ងៃម្តងប្រសិនបើមានដីល្បាប់វត្ថុរាវត្រូវបានចាក់តាមបំពង់ទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតហើយបិទយ៉ាងតឹង។
- ប្រសិនបើមិនមានដីល្បាប់នៅក្នុងដបទេនោះវាត្រូវបានគេដាក់ដបហើយបិទយ៉ាងតឹង។
- បន្ទាយ ១០-១២% ។ អ្នកអាចទុកវាបានរយៈពេល ២ ឆ្នាំ។
ដើម្បីបងា្ករការបង្កើតផ្សិតនៅក្នុង wort ស្រាវាចាំបាច់ត្រូវចាក់លើចានទាំងអស់ដែលកំពុងដំណើរការជាមួយទឹករំពុះ!
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបន្ទាប់បន្សំពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស
ស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សត្រូវបាន fermented នៅក្នុងទឹកដោយគ្មានការបន្ថែម pulp ។ បន្ទាប់ពីច្របាច់យកទឹកសារធាតុចិញ្ចឹមនិងអតិសុខុមប្រាណជាច្រើននៅតែមាននៅក្នុងនំដែលរួមចំណែកដល់ការបង្កើតជាតិ fermentation ។
ដំណើរការផលិតស្រាបន្ទាប់បន្សំ៖
- ចាក់នំចូលទៅក្នុងធុងស្រោមសំបុត្រមួយហើយបន្ថែមទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។ ម៉ាស់នំនិងទឹកគួរបំពេញធុងដោយមិនលើសពី 2/3 នៃបរិមាណរបស់វាដូច្នេះវាមានកន្លែងសម្រាប់ fermentation ។
- សម្រាប់ការ fermentation ដាក់ធុងនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាព 18-25 ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហាភាពត្រូវតែរក្សាឱ្យនៅដដែលក្នុងកម្រិតដូចគ្នា។
- ការដាក់នំខេកត្រូវចំណាយពេលពី ៥ ទៅ ៨ ថ្ងៃ។ ដំណើរការ fermentation ត្រូវតែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដើម្បីកុំឱ្យខកខានពេលដែលការ fermentation ចាប់ផ្តើម។
- នំនៅក្នុងធុងត្រូវតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជានិច្ចហើយសំបកដែលបានឡើងដល់ផ្ទៃខាងលើត្រូវលិចនៅក្នុងទឹក។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះស្រទាប់ខាងលើមិននៅទ្រឹងហើយស្រាមិនប្រែទៅជាទឹកខ្មេះស្រាទេ។
- ប្រសិនបើការ fermentation មិនទាន់បានចាប់ផ្តើមឬកំពុងបន្តចុះខ្សោយក្នុងករណីនេះបន្ថែមផ្លែប៉ោមមួយក្តាប់តូចឬមិនលាងទឹកទំពាំងបាយជូរ។
- នៅពេលដែលជាតិ fermentation ចាប់ផ្តើមរលាយម៉ាសនេះត្រូវបានច្រោះច្របាច់ចាក់ចូលក្នុងដប។
- ស្ករត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort លទ្ធផលក្នុងអត្រា 1 គីឡូក្រាមក្នុងមួយលីត្រ 10 លីត្រ។ បន្ទាប់ពី 7 ថ្ងៃបន្ថែមបរិមាណស្ករដូចគ្នា។
- ដំណើរការ fermentation នឹងសកម្មដូច្នេះឧបករណ៍បិទមិនគួរត្រូវបានតំឡើងនៅដំណាក់កាលនេះទេ។ ករបស់ដបត្រូវតែត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន។
- បន្ទាប់ពីរយៈពេល ១០ ថ្ងៃអ្នកត្រូវដាក់ស្រោមដៃពេទ្យនៅលើកញ្ចឹងកនិងចោះប្រហោងនៅលើម្រាមដៃមួយដោយប្រើម្ជុល។ ដើម្បីបងា្ករស្រោមដៃមិនឱ្យរលួយក្នុងកំឡុងពេល fermentation វាត្រូវតែត្រូវបានជួសជុលនៅកដោយខ្សែពួរឬកាសែត។
- ៣០ ថ្ងបនាប់ពីបន្ថមផ្នកទីពីរនស្ករចូលក្នុងភសជ្ជៈវាូវចាក់ទឹកយ័ត្នតាមរយៈបំពង់ចូលដបមួយទៀតដើម្បី ឲ្យ ដីល្បាប់នៅបាត។
- ដាក់ស្រោមដៃនៅលើធុងមួយជាមួយ wort strained និងទុកឱ្យទៅ ferment សម្រាប់ 30 ថ្ងៃទៀត។
- បង្ហូរម្តងទៀតបន្ទាប់ពីមួយខែនៅក្នុងកុងតឺន័រមួយផ្សេងទៀតហើយទុកក្នុងបន្ទប់ងងឹតដើម្បីសុំការបំភ្លឺរយៈពេល ២ ខែទៀត។
- ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការបញ្ជាក់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកពេញចិត្តនឹងរសជាតិបន្ទាប់មកអ្នកអាចអនុវត្តនីតិវិធីបញ្ជាក់ឱ្យបានរហ័ស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផលិតផលត្រូវបានចាក់ចូលដបប្លាស្ទិចហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង -៥ អង្សារ។ នៅសីតុណ្ហាភាពនេះស្រានឹងចាប់ផ្តើមភ្លឺយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយល្បាប់មួយនឹងបង្កើតនៅខាងក្រោម។
អ្នកមិនអាចបង្កកស្រាបានទេ!
ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសនេះអាចធ្វើឱ្យស្រាបន្ទាប់បន្សំមានក្លិនក្រអូបដោយមានរសជាតិរីករាយដែលមិនទាបជាងលក្ខណៈរសជាតិទៅនឹងស្រាបឋមដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកផ្លែឈើនៅផ្ទះ។ ព្យាបាលខ្លួនអ្នកចំពោះភេសជ្ជៈដ៏រីករាយបែបនេះឬសូម្បីតែ tincture!