ប្រភេទស្ករសសម័យទំនើបគឺជាផ្លែឈើនៃការងាររបស់អ្នកបង្កាត់ពូជអាមេរិក។ នៅឆ្នាំ ១៧៤៧ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីអាមេរិកបានរកឃើញថាមើមសមានផ្ទុកបរិមាណស្ករដូចគ្នានឹងអំពៅ - ១,៣% ។ ឥឡូវនេះពូជកូនកាត់បច្ចេកទេសដែលបង្កាត់ដោយអ្នកបង្កាត់ពូជពិសេសសម្រាប់ផលិតកម្មស្ករមានផ្ទុកច្រើនជាង ២០ ភាគរយនៃសារធាតុធម្មជាតិ។ ទោះបីជាការពិតដែលថានេះជាវប្បធម៌បច្ចេកទេសក៏ដោយក៏ប្រជាជនបានសម្របខ្លួនប្រើវាជាអាហារជាឱសថបុរាណនិងជាចំណីសត្វ។
លក្ខណៈនៃ beet ស្ករ
beet ស្ករពណ៌សគឺជាបន្លែមួយ, បន្លែជា root អាយុពីរឆ្នាំ, ប្រភេទនៃពណ៌ក្រហមទូទៅមួយ។ នៅឆ្នាំដំបូងវាបង្កើតជាដំណាំជាឫសធំក្រាស់និងក្រាស់និងផ្កាកុលាបស្លឹកធំ ៗ នៅផ្នែកដី។
នេះគឺជាដំណាំស្ករសំខាន់បំផុតដែលដុះលើផ្ទៃដីដាំដុះច្រើន។ កំរិត Sucrose មានចាប់ពី ៨-១០ ដល់ ២០% និងដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុនៃតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់លក្ខខណ្ឌកសិកម្មចាប់តាំងពីវប្បធម៌ត្រូវការកំដៅសំណើមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
ជាពិសេសកំដៅព្រះអាទិត្យត្រូវការជាចាំបាច់សម្រាប់បន្លែក្នុងកំឡុងពេលទុំនៃដំណាំជា root - ចាប់ពីខែសីហាដល់ចុងខែតុលា... វាគឺនៅក្នុងអំឡុងពេលនេះដែលស្ករប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងវា។
ស្ករ beet មានផលិតភាព ១០០% ។ កាកសំណល់ដែលនៅសេសសល់ពីផលិតកម្មស្ករសត្រូវបានកែច្នៃប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មហើយមានសារសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
កាកសំណល់ផលិតកម្មត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបាន៖
- pulp - កាកសំណល់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការកាត់ beet ដែលត្រូវបានប្រើជាចំណីសម្រាប់គោក្របីជ្រូក;
- សុីរ៉ូ - ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារសម្រាប់ការផលិតដំបែអាស៊ីតក្រូចឆ្មាគ្លីសេរីនអាស៊ីតសរីរាង្គនិងអាល់កុល។
- ពិការភាព (ឬភក់បន្ទោរបង់) - ជីកំប៉ុសសំរាប់រុក្ខជាតិ។
លើសពីនេះទៀតបន្លែស្ករត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត អេតាណុលបច្ចេកវិជ្ជាផលិតសាំង។
ប្រវត្តិកំណើន
ការផលិតស្ករសពី beets បានចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សរ៍ទី ១៩ នៅអឺរ៉ុបកណ្តាល (New Silesia) ជាកន្លែងដែលរោងចក្រនេះមានទីតាំងនិងរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី ១៩, beets បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានដាំនិងលូតលាស់រួចហើយនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែនទំនើប។
វត្តមាននៃជីជាតិ ដី chernozem និងអាកាសធាតុក្តៅ កំណត់តំបន់នៃការដាំដុះដំណាំ: អ៊ុយក្រែនបេឡារុស្សហ្សកហ្ស៊ីតំបន់ដីខ្មៅនៃភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដូចជាបណ្តាប្រទេសនៅភាគខាងត្បូងនិងអឺរ៉ុបកណ្តាល។
សម្រាប់ឆ្នាំ ២០១៤ មេដឹកនាំក្នុងការដាំដុះដំណាំនិងផលិតស្ករសពីវាគឺ៖
- ប្រទេសបារាំង - ប្រហែល 40 លានតោន;
- ប្រទេសរុស្ស៊ី - បន្តិចជាង 30 លានតោន;
- អាល្លឺម៉ង់ - ៣០ លានតោន;
- សហរដ្ឋអាមេរិក - ២៨.៥ លានតោន;
- អ៊ុយក្រែន - ១៦ លានតោន;
- ប៉ូឡូញ - ១៤ លានតោន។
សរុបទៅប្រមាណជា ២៨០ លានតោននៃប៊ីតត្រូវបានដាំដុះនៅលើពិភពលោក។
ចំណីអាហារឬចំណីសត្វ
ជាការពិតណាស់ដំបូងវប្បធម៌នេះមានលក្ខណៈបច្ចេកទេសប៉ុន្តែដំណាំជា root គឺល្អ មូលដ្ឋានចំណីសម្រាប់ចិញ្ចឹមជ្រូកនិងគោ.
ស្លឹកនិងមើមរមាសមានគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភស្ទើរតែដូចគ្នា៖ ប៊ីចេង ១០០ គីឡូក្រាមមានចំណីចំនួន ២៥ ឯកតា (ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ១ ឯកតាចំណីស្មើនឹង ១ គីឡូក្រាមអេកក្នុងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ) និងប្រូតេអ៊ីនមានប្រយោជន៍ ១,២ គីឡូក្រាមនិងស្លឹកបៃតង ១០០ គីឡូក្រាមមាន ២២ ក្បាលចំណីនិងប្រូតេអ៊ីន ២,២ គីឡូក្រាម ...
នៅពេលដំណាលគ្នាដោយពេលវេលានៃការប្រមូលផល ទំងន់នៃស្លឹកនិងឫសប្រមាណ ១: ២... សមាមាត្រនៃស្លឹកអាចមានពី 40 ទៅ 60% នៃទំងន់នៃបន្លែ។
ប៉ុន្តែក្រៅពីនេះស្ករត្នោតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភនិងនៅក្នុងឱសថបុរាណ... រោងចក្រនេះមានសមាសធាតុវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដ៏សំបូរបែប: អ៊ីយ៉ូតផូស្វ័រម៉ាញ៉េស្យូមទង់ដែងដែកកាល់ស្យូមវីតាមីន B PP PP C Betadine pectins
ផលិតផលនេះជួយបង្កើនភាពស៊ាំអេម៉ូក្លូប៊ីនមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើការងាររបស់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររបស់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដកសារធាតុពុលចេញពីរាងកាយ។
បន្លែ មាន contraindications សម្រាប់ប្រើក្នុងជំងឺតម្រងនោមទឹកនោមផ្អែមធាត់ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃ sucrose ។
លក្ខណៈពិសេសនៃលក្ខខណ្ឌដាំដុះនិងដាំដុះនៅប្រទេសរុស្ស៊ី
ការដាំដុះនិងដាំដើមអំពៅគឺជាដំណើរការដ៏ស្វាហាប់មួយដែលតម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវរាល់លក្ខខណ្ឌនិងគ្រោងការណ៍នៃបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្ម។
ការបង្វិលដំណាំនិងការរីកលូតលាស់នៃអ្នកកាន់មុនដែលងាយស្រួលប្រើជាមួយ beet - legumes, ធញ្ញជាតិរដូវរងា - មានសារៈសំខាន់ណាស់។
បច្ចេកវិទ្យាសាបព្រួស
ដីនេះត្រូវបានភ្ជួររាស់នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរហូតដល់ជម្រៅ ៣០ ស។ មបន្ទាប់ពីបានដាក់ជីពេញលេញ។ នៅនិទាឃរដូវមុនពេលសាបព្រួសដីត្រូវបានភ្ជួររាស់ដាំដុះនិងកម្រិត។
សាបព្រួសគ្រាប់ពូជនៅសីតុណ្ហភាពខ្យល់ ៨-១០ អង្សាសេ ដល់ជម្រៅ ៥ ស។ ម... ៥ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការសាបព្រួសការរឹបអូសមុនត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីបំផ្លាញស្មៅបន្ធូរដី។
សំណាបលេចឡើងរួចហើយ 8-10 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីសាបព្រួស។ ការបន្ធូរដីដំបូងត្រូវបានអនុវត្តបន្ទាប់ពីការលេចឡើងនៃស្លឹកពិតដំបូងដល់ជម្រៅ ៥-៧ ស។ ម។
ជំហានបន្ទាប់ - ការកាត់សំណាប (ភួង) ។ នេះគឺជាដំណើរការដ៏លំបាកបំផុតដែលជាកម្លាំងពលកម្មប៉ុន្តែសំខាន់បំផុតបន្ទាប់ពីនោះសណ្តែកដែលរឹងមាំនិងខ្លាំងបំផុតនៅតែមាននៅលើទីវាល។
ការថែរក្សាដំណាំជាបន្តបន្ទាប់មាននៅក្នុងការបន្ធូរដីរវាងជួរដេកនិងទឹកច្រើន រហូតដល់ទៅ ៤-៥ ដងក្នុងមួយខែ... ការស្រោចទឹកត្រូវបានបញ្ឈប់នៅពាក់កណ្តាលខែកញ្ញានៃថ្ងៃទី ៧-១០ ថ្ងៃមុនពេលចាប់ផ្តើមប្រមូលផល។
ការប្រមូលផល
ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅតាមពេលវេលាផ្សេងៗគ្នានៅតាមតំបន់ផ្សេងៗគ្នាចាប់ពីចុងខែកញ្ញាដល់ពាក់កណ្តាលខែតុលា។
ស្លឹកបៃតងមិនអាចតស៊ូបានយូរទេដូច្នេះដំណាំដែលប្រមូលផល បញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃភ្លាមៗ... នៅទីនោះដំណើរការនៃការទទួលជាតិស្ករពីសត្វរមាសត្រូវបានចាប់ផ្តើមហើយកំពូលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាចំណី។
វាច្បាស់ណាស់ថាវដ្តទាំងមូលនៃការដាំនិងកែច្នៃបន្លែគឺមានកម្លាំងពលកម្មនិងចំណាយច្រើន។ ទោះបីជាផលិតភាពនៃដំណាំនេះមាន ១០០ ភាគរយក៏ដោយវាពិតជាមានការលំបាកសម្រាប់អ្នកផលិតដើម្បីទទួលបានប្រាក់ចំណេញល្អទាំងពីដំណាំនិងរោងចក្រកែច្នៃ។
ទោះយ៉ាងណាស្ករនៅតែជាផលិតផលអាហារប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ហើយផលិតកម្មរបស់វាគឺជាតម្រូវការចាំបាច់និងគ្មានល័ក្ខខ័ណ្ឌ។