មានមតិមួយថាវាពិបាកក្នុងការដាំទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងសួនច្បារ។ មតិនេះត្រូវបានអនុវត្តទាំងស្រុងចំពោះពូជល្អ ៗ ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរលីឌាគឺមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងផ្តល់ផលល្អ។ ស្រា homemade ពីពូជនេះមានតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា។ មិនចាំបាច់មានជំនាញពិសេសដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈដែលមានពន្លឺថ្ងៃនោះទេ។ សូមអរគុណដល់សម្ភារៈខាងក្រោមវានឹងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ។
អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃទំពាំងបាយជូរលីឌា
ពូជទំពាំងបាយជូរជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រា: អ៊ីសាឡាឡា, កាបឺណែត, តាយហ្វាយនិងផ្សេងទៀត។ យោងទៅតាមបទពិសោធរបស់អ្នកផលិតគ្រឿងក្នុងស្រុកលីឌាមានគុណសម្បត្ដិចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតបង្អែមពាក់កណ្តាលផ្អែមឬស្រាធ្វើដោយដៃ។ វាមិនមានកំណត់ចំណាំចម្រាញ់នៅក្នុងភេសជ្ជៈនោះទេព្រោះវាប្រែជាក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបញ្ចេញសម្លេងដែលតាមវិធីនេះត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ ស្រាក្នុងផ្ទះមានរសជាតិផ្អែមនិងជូរ។ ហេតុអ្វីអ្នកគួរជ្រើសរើសយកពូជពិសេសនេះសម្រាប់ផលិតនំធ្វើនំ៖
- ទំពាំងបាយជូរងាយស្រួលដំណើរការ បាច់;
- បានថែរក្សាយ៉ាងល្អ ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនឬការផ្ទុក;
- សំបកទំពាំងបាយជូរមានរបស់វា ខ្សែភាពយន្តផ្សិត;
- មិនតម្រូវឱ្យមានការរំញោចទេ សម្រាប់ការ fermentation;
- ភាពខុសគ្នានៃលីឌាមានអំពី ស្ករ ១៩%;
- វាប្រែជាធម្មជាតិហ៊ានផលិតផលមានជាតិអាល់កុល;
- ផ្កាកុលាបកុលាបខ្មៅឬស្រាក្រហមដោយកម្លាំង 10-15 ដឺក្រេ;
- ភេសជ្ជៈពីប្រភេទនេះគឺកម្រណាស់ ភក់.
ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទំពាំងបាយជូរកំពុងជម្រុញឱ្យអ្នកឈ្នះអឺរ៉ុប។ នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនភេសជ្ជៈពីលីឌាត្រូវបានហាមឃាត់ - នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ ferment មេតាណុលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ជម្លោះរវាងវេជ្ជបណ្ឌិតនិងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រលើបញ្ហានេះត្រូវបានបែងចែក។ អ្នកខ្លះគិតថាវាមានគ្រោះថ្នាក់ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតកត់សម្គាល់ពីអត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដមដែលផលិតដោយផ្ទះ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរ
ភាពទុំនៃពូជនេះកើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ អ្នកត្រូវប្រមូលផលនៅពេលវាស្ងួតមិនគួរមានសំណើមនិងទឹកសន្សើមធ្លាក់លើផ្លែប៊ឺរីឡើយ។ ដើម្បីឱ្យទឹកដមមានគុណភាពខ្ពស់វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យរង់ចាំរហូតដល់មានភាពចាស់ទុំពេញលេញបន្ទាប់មកផ្លែប៊ឺរីនឹងមានពណ៌ក្រហមទឹកក្រូចនិងស្ករ។ ភ្លាមៗមុនពេលកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ភេសជ្ជៈត្រូវបានតម្រៀបចេញផ្លែឈើដែលខូចនិងផ្លែឈើដែលគ្មានជាតិគីមីត្រូវបានតម្រៀប។
ចាប់តាំងពីផ្លែទំពាំងបាយជូរលីឌាមិនធំហើយមានជាតិទឹកច្រើនពួកគេច្រើនតែមិនត្រូវបានគេរើសពីបាច់ទេពួកគេត្រូវបានកំទេចទាំងស្រុង។ ដោយសារតែបាច់, ស្រានឹងត្រូវបាន tart បន្តិច។ ដើម្បីឱ្យវាមិនឱ្យលើសជាតិអាស៊ីតក្នុងកំឡុងពេល fermentation វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យវាផ្អែមដោយបន្ថែមស្ករឬទឹកឃ្មុំ។ ការបង្កាត់ត្រូវការសីតុណ្ហភាពថេរ ១៨-២៥ ស៊ី។ ដំណើរការ fermentation ទាក់ទងនឹងការបង្កើត sediment ប៉ុន្តែនៅច្រកចេញភេសជ្ជៈនឹងប្រែទៅជាមានតម្លាភាព។ ជាពិសេសផ្កាភ្លើងផ្កាភ្លើងនៅខាងក្នុងម្ហូបដែលមានតម្លាភាពនៅក្នុងពន្លឺ។
ធុងស្រាគួរតែរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ងងឹត។ រយៈពេលល្អបំផុតដើម្បីយកគំរូស្រាគឺប្រាំមួយខែក្រោយមក។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរវ័យក្មេងទេ - វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ ល្បាយដែលបានទូទាត់ពីទំពាំងបាយជូរនេះមានផ្លែស្ត្រប៊េរី - ស្ត្រប៊េរីដើម។
រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូរតែងតែមានតម្រូវការ។ អ្នកផលិតស្រានិមួយៗធ្វើស្រាប្លែកៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - វាអាស្រ័យលើកន្លែងដាំទំពាំងបាយជូររូបមន្តនិងបច្ចេកវិទ្យា។ ដោយប្រើជម្រើសដែលបានផ្តល់ជូនខាងក្រោមអ្នកអាចធ្វើឱ្យផលិតផលមានជាតិអាល់កុលដែលមានគុណភាពល្អប្រសើរបំផុតដោយមានវ៉ែនតានៅផ្ទះល្អបំផុតដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។
ភេសជ្ជៈស្រា homemade បុរាណ
រូបមន្តនេះផ្តល់នូវសមាសធាតុសំខាន់ពីរប៉ុណ្ណោះគឺៈ
- ទំពាំងបាយជូរ - 30 គីឡូក្រាម;
- ស្ករ - ៩ គីឡូក្រាម។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃរូបមន្តបុរាណអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពនៅផ្ទះ។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូររូបមន្តតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកបន្ថែមឬបន្ថយបរិមាណស្ករ។ តើអ្នកគួរបន្ថែមស្ករប៉ុន្មាន?ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករ 5 គីឡូក្រាមទៅនឹងបរិមាណវត្ថុធាតុដើមនេះអ្នកនឹងទទួលបានស្រាគ្រីស្តាល់ស្ងួត។ ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈបង្អែមអ្នកត្រូវយកស្ករ 11-12 គីឡូក្រាម។
វត្ថុធាតុដើមគួរតែត្រូវបានតម្រៀបនិងច្របាច់ចេញទឹកដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានធ្វើឱ្យមានជាតិ fermented ។ ពេលវេលានៃការបង្កាត់គឺ 10-14 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ pulp ត្រូវបានប៉ះពាល់ផលិតផលស្រាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមដូច្នេះភេសជ្ជៈមិនមានជាតិជូរលាយនិងដាក់នៅកន្លែងងងឹតយ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកអាចសាកល្បងសាកល្បង។
ផលិតផលនឹងឈានដល់ភាពចាស់ទុំពេញលេញក្នុងរយៈពេល ៥-៦ ខែ។
តើវាសមនឹងលាងផ្លែប៊ឺរីជាមួយទឹកដើម្បីធ្វើស្រានៅផ្ទះដែរឬទេ - មតិខុសគ្នាលើបញ្ហានេះ។ អ្នកខ្លះជំទាស់ថាការលាងសម្អាតបំផ្លាញបាក់តេរីចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កាត់ពូជអ្នកតស៊ូមតិអនាម័យមានទស្សនៈខុសគ្នា។ ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមានជាតិកខ្វក់ខ្លាំងវាជាការប្រសើរជាងកុំល្បួងវាសនាហើយលាងជមែះជាមួយទឹកហូរ។
ស្រាបង្អែម
ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈបង្អែមពីលីឌាអ្នកនឹងត្រូវការ៖
- ទំពាំងបាយជូរ - 8 គីឡូក្រាម;
- ស្ករ - ២ គីឡូក្រាម។
កំទេចវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ទឹកលេចចេញផ្ទេរម៉ាស់លទ្ធផលទៅធុង។ បន្ថែមជាតិស្ករនិង ferment មួយចំនួន។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃ, pulp នឹងកើនឡើងដល់កំពូល។ អ្នកនឹងត្រូវបង្ហូរទឹកលទ្ធផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប៉ះពាល់ប្រសិនបើចាំបាច់។ ស្ករស្រាលម៉ាសដែលបានបញ្ចប់គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំដាក់នៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ... ពាងស្រាត្រូវបានគ្របដោយស្រោមដៃវេជ្ជសាស្ត្រឬត្រាទឹក។
រៀងរាល់ ៥ ថ្ងៃមាតិកាពាងត្រូវបានផ្អែមនិងលាយ។ បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation បានបញ្ចប់, ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងស្អាត។ ទុកឱ្យមានជាតិរំងាស់រយៈពេល 1-2 ខែ។ ប៉ះពាល់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់តាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ អ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិវាបន្ទាប់ពីរយៈពេល ៦ ខែ។
ទំពាំងបាយជូរត្រជាក់
មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាអ្នកអាចធ្វើភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯងមិនត្រឹមតែពីវត្ថុធាតុដើមស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីទឹកកកផងដែរ។ វាប្រែថាមូលដ្ឋាននៃស្រាអាចមានផលិតផលកក។ អ្នកអាចបង្កកផ្លែឈើដោយខ្លួនឯងឬប្រមូលផលបន្ទាប់ពីសាយសត្វ។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:
- វត្ថុធាតុដើមកក - 5 គីឡូក្រាម;
- ស្ករ - 0,5 គីឡូក្រាម;
- ដំបែស្រា។
ដោយសារតែការពិតដែលថាផ្សិតស្រាងាប់នៅសីតុណ្ហភាព subzero ការ fermentation ត្រូវបានរំញោចដោយមានជំនួយពីដំបែ។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃវិធីសាស្ត្រនេះទឹកគឺមាន viscous, អ្នកនឹងត្រូវរង់ចាំពេលវេលាបន្ថែមទៀតដើម្បីដោះស្រាយ។
ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលត្រជាក់ត្រូវតែយកចេញពីបាច់រហូតដល់វារលាយ។
បន្ទាប់មកវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកំទេចទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលស្រាដំបែត្រូវបានបន្ថែម។ ចំនួនរបស់ពួកគេអាស្រ័យលើរូបមន្តរបស់អ្នកផលិត។ ដាក់កុងតឺន័រនៅកន្លែងកក់ក្តៅភ្លាមៗនៅពេលដែលដំបៅចាប់ផ្តើម ferment ចាក់ចេញស្ករ។ ដំណើរការនេះច្រើនតែចំណាយពេល ២-៣ ថ្ងៃ។ ដំឡើងត្រាទឹកហើយផ្ញើទៅកន្លែងងងឹតរហូតដល់ការ fermentation ចប់អស់រយៈពេល ៤០-៥០ ថ្ងៃ។
ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះពីលីឌាត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់។ សូមអរគុណចំពោះជម្រើសដែលមានអត្ថប្រយោជន៍និងបទពិសោធន៍របស់អ្នកផលិតគ្រឿងបន្លាស់អ្នកទាំងអស់គ្នាអាចរៀបចំវាបាន។ ដែលមានបំណងប្រាថ្នាមួយ។ តាមរយៈការធ្វើគំរូនិងរសជាតិបន្ទាប់អ្នកអាចរៀបចំស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។